poniedziałek, 7 kwietnia 2014

Żurek na zakwasie

Bulion:
25 dag białej kiełbasy
10 dag chudego, wędzonego boczku
włoszczyzna
kilka ziaren pieprzu
kilka ziaren ziela angielskiego
1 listek laurowy
Żurek:
ok. 1/2 litra domowego zakwasu na żurek
2-3 ząbki czosnku
2 łyżki majeranku
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka chrzanu
ok. 50 ml śmietany 18%
4 jajka ugotowane na twardo
3 duże ziemniaki
sól
pieprz


Ziemniaki obieramy, kroimy w kosteczkę i gotujemy na miękko. Białą kiełbasę, boczek, obraną włoszczyznę zalewamy 2 litrami zimnej wody. Wrzucamy ziarna pieprzu i ziela angielskiego oraz dodajemy liść laurowy. Gotujemy ok. godziny na małym ogniu. Po tym czasie bulion solimy oraz przecedzamy – z wywaru będziemy potrzebować białej kiełbasy i boczku.Na patelnię dajemy pokrojoną na plasterki ugotowaną białą kiełbasę z wywaru oraz boczek pokrojone w kostkę. Całość smażymy aż kiełbasa i boczek się zarumienią. Podsmażone, wrzucamy z powrotem do odcedzonego bulionu. Następnie do bulionu dodajemy zakwas (przed wlaniem mieszamy). Jego ilość będzie zależała od naszych upodobań – czy lubimy żurek bardziej czy mniej kwaśny, ale zwyczajowo będzie to ok. pół litra. Żurek przyprawiamy majerankiem, kminkiem, chrzanem oraz obficie solą i pieprzem. 2-3 ząbki czosnku kroimy drobno lub wyciskamy przez praskę i dodajemy do zupy. Chwilę gotujemy, aż smaki przegryzą się. Na samym końcu zabielamy zupę śmietaną. Przed podaniem do każdej miseczki wrzucamy pokrojone w ósemki jajko na twardo i ziemniaki.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz